丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝茶多年，仍会被武夷岩茶的铮铮岩骨惊艳。
岩茶的茶汤中，总有种火山喷发的炽热，与江南细雨的清润，在口腔中共存的感觉。
身边有位朋友第一次喝岩茶时，给出的评价是：“这茶会打架！”
那日她喝的是肉桂，但凡领略过那辛辣感、桂皮香的茶友，想必都会觉得这形容十分贴切。
不同于白牡丹或春寿眉的甜润温和，肉桂一入口，就给味蕾来了个下马威。
反应过来之后，只觉一股劲道、柔韧的力量，在口腔中巡回激荡。
展开剩余87%喝岩茶，总忍不住一口接着一口，有些上瘾。
与肉桂相对的，是水仙。
醇厚的木质感与清冷的兰香，与肉桂的热烈对比鲜明。
但二者仍有共通之处——力量感。
岩茶圈中，有一句老话：“醇不过水仙，香不过肉桂。”
作为岩茶的两大当家花旦，它们独领风骚，互不相让。
具体差别，请看下文。
《2》
首先，二者在树种上就有着本质差别。
武夷岩茶的茶树品种大多是灌木种，肉桂也不例外，唯独水仙是特殊的小乔木。
小乔木大叶种，叶片大而肥厚，呈椭圆形，能够积累更多内质。
以此制成的干茶，条索粗壮，像少了翅膀的蜻蜓，头部微微膨大。
水仙的采摘时间，一般在每年的4月下旬。
对于老丛水仙来说，采摘的时间还要稍稍延后，等到5月中下旬再采。
而肉桂是灌木型中叶种，叶片偏小，干茶条索紧细，色泽乌润。
肉桂一般在每年的5月上旬开采，具体时间会根据当年的天气等因素调整。
水仙和肉桂的采摘标准，都是武夷岩茶常用的“开面采”。
即，按照一芽三叶、四叶的标准采摘嫩梢，不采因营养不足而停止生长的“休止芽”。
水仙和肉桂的制茶流程大致相同，但细节有异，在此便不再赘述。
《3》
风味方面，一言概之，水仙讲究“醇”，肉桂讲究“锐”。
水仙以兰花香、木质香、丛香为主，自带山野气息，树龄高的老丛水仙，还会生出粽叶香，丛香更显。
丛香，其实就是常绿乔木的纤维苍老之后，生成的老木头味。
从整体来看，水仙的香气是内敛平和的。
丰富的内质，使水仙有着极其丰腴的汤感，汤水喝到口中，舌面能明显感觉到汤水中沉甸甸的内容物。
茶汤稠滑、绵柔，滋味饱满，咽下之后，回甘生津之感迅速涌现，回味持久。
与肉桂相比，水仙的后劲更足。
而肉桂的香气，从一开始就极具侵略性。
肉桂有着标志且特殊的桂皮香，香气辛锐，层次丰富。
这种桂皮香类似卤料包里桂皮的味道，带着异域的气息。
桂皮香混入茶叶的鲜香中，肉桂的茶汤会变得又醇和、又尖锐。
茶汤滋味浓烈，咽下之后，有微微刺喉的感觉，那便是肉桂标志性的辛辣感。
肉桂气质奔放，更贴合“岩骨花香”的气韵。
这是它的特殊之处，与其他温润、柔和的茶都不同。
《4》
风味上展现出的差异，使得水仙和肉桂的受众也有区别。
水仙柔和清新，更适合刚开始接触岩茶的新手。
而肉桂的香气霸道，需要一定的喝茶经验才好接受。
水仙的滋味自成一派，肉桂的香气无法超越。
从当下的市场来看，买水仙比买肉桂，更容易买到正宗的。
因为肉桂的造假成本太低，有香气的茶都能说成肉桂，没有喝过真正桂皮香的新茶友不好分辨。
从品质的角度来看，水仙以树龄老为优，树龄越老滋味越醇厚。
而肉桂看重山场和工艺，山场决定了肉桂的上限，工艺决定了它的具体表现。
水仙标志性的丛味没有替代品，尤其是老丛，木质香足，浆感丰厚。
但正宗肉桂的香气，是水仙的树种优势无法替代的。
每年岩茶上新，只要是正岩的肉桂，就不愁销路。
如果让肉桂和水仙一样追求树龄，是不可能的。
因为肉桂属于灌木，在40年树龄左右便会衰老、死亡，如此，便没有“老丛肉桂”一说。
但不可否认，稍微老一点的，二三十年的肉桂，香气会更浑厚、沉稳一些，胶质感更加丰富。
总的来说，水仙与肉桂，燕瘦环肥，各有所长。
《5》
早年间，做过一款礼盒，名为《岩茶三剑客》。
一盒之中，大红袍、水仙、肉桂三种最具代表性的武夷岩茶，都聚齐了。
当时做这个组合的初衷，正是为了方便想学习岩茶的茶友。
三款刚好放在一起对比品饮，体会其中精妙。
多年过去，再谈起水仙和肉桂，只觉时光荏苒。
当初制茶、撰文的人，逃不过年岁增长，而水仙和肉桂却还似从前那般。
一个沉静柔软，一个辛锐活泼，风采一如往昔。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
发布于：福建省
